O que você precisa saber sobre cada batata

• O que você precisa saber sobre as batatas cada

Avaliador BBC Futuro decidiu descobrir mais sobre popular em cozinhar em muitos países de culturas de raízes e propriedades, que fazem um ou outro de seu tipo é ideal para cozinhar algumas refeições e totalmente inadequado para os outros.

L fervida, cozido, frito ou trituradas - como batatas ou preparar, estragá-lo, de modo geral, é difícil.

Há sytnosti batata bem cozidos na crise de batatas fritas em um purê de batata ternura algo cremosa que responde ao calor, não só em nossas papilas gustativas, mas também no coração.

(De acordo com o melhor que eu saiba receitas purê, aliás, anteriormente manteiga derretida para adicionar batatas cozidas deve ser gradualmente e enquanto ele não é mais absorvida é.)

É comida tão familiar para nós que na sua preparação, muitas vezes, não levam em conta a diferença mesmo entre aparentemente diferente de outras espécies.

Enquanto isso, nem todos são adequados para assar batata na fritadeira, ea salada só é bom certas variedades. Na escola lições de economia normalmente não é ensinado a distinguir entre variedades de batatas, e tudo parece-nos "a mesma aparência".

No entanto, qualquer um que tenha tentado da mesma espécie e frite, e cozinhe por uma salada, sabe muito bem que no mundo das culturas de raízes, também, não há igualdade.

Variedades diferem na sua composição química e, consequentemente, propriedades tecnológicas. Então, se você quer um prato de batata lo a ter sucesso, é importante para selecionar os tubérculos com características adequadas. Antes da fritadeira, por exemplo, alguns tipos não pode ser tolerado. Eu recentemente foi pessoalmente convencido disso em sua cozinha, e sinais de alarme do sensor de fumaça dissipou minhas últimas dúvidas sobre a adequação profissional da raça de batatas, a partir do qual eu tentei em vão para cozinhar batatas fritas.

Existem centenas de diferentes variedades de batatas, e, como nutricionistas e criadores dizem tubérculos com pano amarelado, marrom, roxo ou vermelho podem ser bastante diferentes uns dos outros, não só na aparência, mas também em sua composição química.

A principal diferença está na percentagem do teor de amido, e por este critério batatas são divididos em duas categorias principais.

O primeiro tipo - amilóide (ou pó) - refere-se batatas com um conteúdo elevado de amido (média cerca de 22% por peso do tubérculo, de acordo com o estudo Diana Makkomber o que resulta no seu nutricionista trabalho Ki Crosby).

É seca e em camadas; durante o tratamento térmico se torna textura granulada.

Você queria crocantes batatas fritas? Em seguida, tente não usar a chamada batata cerosa - com ele você não vai obter o resultado desejado

representante exemplar de batata ricos em amido (pelo menos para os EUA) - Classe "Russet" (Russet), que tem uma casca avermelhada.

É ideal para fritar. Baixo conteúdo de água significa que, quando as aparas são colocadas em contacto com óleo a ferver, a maior parte da água ferve antes da crosta é formada sobre a superfície, e a quantidade restante de humidade suficiente para assegurar que o interior de cada peça completamente cozinhado. Numerosas moléculas de amido em batatas ajuda "Russet" dourar nas bordas cortadas em fatias, e devido ao fato de que a polpa teve um bastante densas chips não estão ameaçados de permanecer não torrados devido penetraram profundamente no óleo.

batatas em amido também são adequados para triturar e para assar.

Comparando o microscópio último tratamento de calor de dois tipos de batatas, os pesquisadores descobriram diferenças interessantes

Mas ai o chef, que vai cozinhar para a batata salada com elevado teor de amido - absorveu a água, ela rapidamente desmoronar.

A salada é melhor colocar variedades de batata cera, que tem uma pele fina e polpa aquosa. Ele tem apenas cerca de 16% do amido durante a cozedura e tubérculos manter a integridade do tecido.

Muitos dos que pertencem a esta categoria de espécies, por sinal, são belos nomes, muitas vezes derivadas de nomes femininos: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

Comparando tipos tratados termicamente batatas em amido e cera microscópicas, os investigadores encontraram diferenças interessantes entre eles.

Em contraste com as variedades cerosas, moléculas de amido em pó tendem a aspirar a humidade a partir das secções de tecido adjacentes.

É por isso que nós sentimos variedades em amido, como seco e quebradiço, e cera, aprendemos de sua aguada.

O microscópio pode ser visto que as células que compõem o tecido de batatas em amido, quando cozido dividida em pequenos grupos, como migalhas de bolachas e tubérculo perde a sua integridade estrutural. Cera como batatas, pelo contrário, bem mantém a sua forma. Isto é devido ao facto de que pulverulentos fervido batatas divisão de células contidas nos grânulos de amido começa a temperaturas mais baixas do que a cera (a diferença é quase 12C).

Como resultado, o primeiro tipo irá enfraquecer a comunicação intercelular, e paredes de células em colapso, numa fase anterior do processo de cozimento térmico.

Para muitos batido favorito, também, não é para cada tipo de batata

Estas propriedades de batatas é importante a considerar ao escolher um grau correspondente à tarefa de cozinhar particular. No entanto, este conhecimento pode ser necessário não só em casa na cozinha.

Artigo por Raymond Wheeler Batatas intitulado de Apoio à vida humana no espaço ( "Batatas e seu papel na manutenção da vida humana no espaço") fala sobre as experiências com o cultivo de batatas na ausência de gravidade.

Para missões tripuladas interplanetárias a capacidade de crescer frutos comestíveis será uma chave, e mais de uma dúzia de anos experimentos que visam tentando descobrir, como batata e outras culturas realizadas comportar em câmaras de crescimento sob diferentes condições ambientais.

variedades testadas, tanto do tipo de amido e à cera, e, aparentemente, os cozinheiros não será capaz de se livrar do problema de escolha, mesmo no espaço.

No entanto, aqueles astroshefy que irá atingir Júpiter, será premiado - de acordo com alguns cientistas, batatas fritas, cozidas em uma gravidade deste planeta, tem a nitidez perfeita.

Mas aqui na Terra, outras leis da atração. E o governo chinês anunciou de repente que as batatas agora vai se tornar um grampo na dieta dos chineses, juntamente com arroz e trigo. Até agora, as batatas na China foram utilizados principalmente como um tempero para o arroz, ao invés de como um enfeite completo.

Na cozinha chinesa tubérculos finamente cortadas geralmente conservado em vinagre e depois assada com pimenta quente. Outro método popular de cozinhar - colocar para fora com a adição de molho de soja e anis.

No entanto, o estado prometida do produto de base não significa que a aquisição da batata terá uma posição mais proeminente na mesa pelos chineses. Dificilmente cozido "Russet" substituir o arroz tradicional.

Segundo as previsões whatsonweibo.com observadores destaca as principais tendências dos meios de comunicação chineses, incluindo, uso social culinária na China provavelmente não refeições de batatas inteiras, produtos de farinha de batata, como macarrão e biscoitos.

Se assim for, os consumidores chineses não tem que quebrar a cabeça, escolhendo a variedade de batata direita - a escolha que fará com que o fabricante.