Como conhaque da Crimeia

• Como fazer o conhaque da Crimeia

Dicionário explicativo francês "Petit Larousse" chama conhaque "água viva". O nascimento de brandy - um processo complexo que dura há anos e décadas.

Apesar do fato de que esta bebida chamada Cognac só pode ser feito na mesma cidade de Cognac, no sudoeste da França, fazê-lo em todos os lugares.

Então, como fazer conhaque na Crimeia no sul da Ucrânia

Nas palavras de Jean-Paul Camus: "Produzir bela conhaque facilmente. Tudo que você precisa fazer - bisavô, avô e seu pai, que dedicou toda a sua vida" ...

A história de hoje é do frio e úmido e com cheiro de carvalho, adega com centenas de barris cuidadosamente empilhadas de amadurecimento bebida dourada.

sul de Crimeia, no sopé do Monte Castel. Aqui, em 1871, a propriedade de um professor aposentado da Academia St. Petersburg Médico-Cirúrgica EA Golubev foi fundada adega, vinhas previsto variedades européias e cortar túneis para o envelhecimento do vinho em barris.

Hoje é um moderno conhaque e vinho fábrica "maglev", especializada na produção de conhaque e grappa.

Nós o chamamos de conhaque. O mesmo indicado no rótulo, mas o direito de dizer "brandy", se a bebida não é feita nas proximidades da cidade de Cognac, na França. Que permitiu que a escrita de uma bebida chamada "conhaque" no alfabeto latino, e em nossos países de brandy e ainda ser chamado de conhaque.

Os principais uvas brancas a partir do qual o licor produzido é blanc uni - lentamente amadurecimento variedade com elevada acidez, elevada produtividade e resistência a doenças - botris e filoxera. Além disso inferior Blanc vezes cultivada e utilizada na produção de variedades conhaque Fol Blanche Colombar e Montile. Deram mais aromático e rico em álcoois sabor do que os Ugni Blanc, mas muito difícil de crescer. A colheita nas fazendas geralmente ocorre em outubro.

As uvas colhidas imediatamente submetido a compressão numa prensas horizontais planas convencionais. O suco resultante é deixada a fermentar sem a adição de açúcar. Depois de três semanas, mais jovem seco Blanc vinho de Blanc (cerca de 8% de álcool) é enviado para destilação (método Charentais, que veio a nós inalterado), onde passa por dois estágios de ebulição, o que resultou em álcool brandy aparece.

álcool brandy produzido em alambique charentais consistindo de um aquecida sobre uma caldeira de extracção fogo aberto, a tampa da caldeira e o tubo dobrado, que é ainda transformada em uma bobina que passa através de um refrigerador.

A empresa "Maglev" utiliza o aparelho de destilação de cobre Swiss clássico, que fornecem até 50 horas deu origem a (dl) de álcool conhaque cada. Durante o período de destilação (a partir de 1 dezembro - 1 abril), planta de destilação da planta para processar até 100.000 dal. Cognac.

A partir de 1 de Abril (permitidos antes, mas relatórios são precisamente nesta data), álcool brandy mantidos em barris de carvalho (270 a 450 litros), a uma temperatura constante de 15 graus Celsius. Nestes barris que podem amadurecer a partir de 2 a 50 anos.

A humidade natural, que armazena o cano é um dos factores determinantes no processo de envelhecimento. Durante este tempo espírito conhaque perde um pouco de sua força, e o carvalho dá uma cor âmbar e sabores agradáveis. As substâncias extraídas conhaque carvalho são chamados de extractos secos. A transição de carvalho qualidades naturais desenvolve conhaque bouquet, produz um sabor especial, conhecido como o rancho.

Para a maturação conhaque em barris galeria utilizado ainda colocou professor de Golubev no século 19. Eles foram reconstruídos e equipados de acordo com os requisitos modernos e utilizados para envelhecimento de conhaque em barris antigos e novos. Agora nessas galerias têm idades mais de 80 000 hectolitros de bebida âmbar do futuro. Contra a parede oposta da galeria você pode ver o observador silencioso - uma enorme saca-rolhas de bronze.

que fica encostado a cabo de madeira da parede em bruto do porão:

Depois da bebida passa através de todas as fases de conversão "excelente" da curva dos passos mais importantes - mistura conhaque tendo características diferentes. O papel mais importante neste processo é desempenhado pelo Mestre para criar bouquets, ou como é chamado - o mestre da adega.

Na maioria dos casos, conhaque, como o produto final, que chega ao consumidor, é preparado por mistura de Eaux vários anos de exposição. Neste trecho do produto final é determinado pelo período mínimo de componentes de exposição. Com a produção em massa de conhaque, misturando-o permite manter as mesmas propriedades independentemente da qualidade da colheita da uva.

E só então realizada a última etapa - enchimento.

linhas de engarrafamento modernas permitem tecnológicas derramar bebidas membrana maneira frio para maximizar condições estéreis de conformidade. Em primeiro lugar, uma garrafa vazia é montado sobre a correia processo ...

... para a qual ele recebe uma câmara especial, onde ela está cheia com um gás inerte antes do enchimento. Isto evita a oxidação subsequente com espaço de ar da bebida no interior da garrafa, tanto durante o enchimento e durante o armazenamento subsequente na garrafa depois capeamento:

O conhaque cai em frascos esterilizados por filtração. O ponto de esta instalação é que remove da bebida todos os microorganismos viáveis, mantendo ao mesmo tempo as propriedades organolépticas do conhaque:

Em seguida, a linha cheia garrafas chegam ao fecho:

A máquina com a força necessária comprime bujão:

A próxima vez que você bebe vai respirar ar fresco já na mesa de alguém ...

O procedimento obrigatório em linhas de enchimento - corretora. "Pessoa especialmente treinada" olha para a garrafa de conhaque, lentamente à deriva em frente da tela luz. A tarefa desta menina - nota impurezas do partido que não são permitidos na bebida de acordo com HASSP padrão 22000. Feminino substituído na programação para evitar o efeito do cansaço e da vista zamylenny:

etiquetas de Adesivos ... Hoje, é o brandy "Alushta":

A colocação em caixas:

Na fábrica. noite mola:

A partir do terraço das galerias com belas vistas do Mar Negro:

Aqui, no território da planta é uma acolhedora sala de degustação:

A produção total do suporte da planta:

Feito na sala de estilo clássico, com um produto de loja de fábrica:

A propósito, um fato interessante é que durante a reconstrução de túneis, na cache foi encontrado a chave para as caves do vinho do Professor Golubev. Funcionários de empresas considerar este encontrar um bom sinal e cuidadosamente armazená-lo em um copo:

Também armazenados sob vidro prêmios e diplomas de prestígio obtidos vinhos professor de Golubev no século XIX e início do XX: