O processo de queijo Roquefort francês a partir de receitas antigas fabricação

processo • Manufacturing no queijo Roquefort França de acordo com receitas tradicionais

Roquefort - tipo de queijo, bem conhecido gourmets em todo o mundo. Antes de seu gosto refinado e aroma é difícil resistir, não é de admirar Roquefort chamado de "rei dos queijos azuis". Apesar da popularidade deste produto, poucas pessoas sabem suas tradições de história e de cozinha.

Homeland deste queijo é considerado uma aldeia Roquefort-sur-Soulzon no sul da França. Onde até hoje preservado antigas tradições de sua preparação a partir de leite de ovelha todo. Amadurece o queijo em cavernas de calcário natural, onde a humidade é superior a 90%. Graças a esses fatores climáticos, o queijo recebe o seu sabor único.

Roquefort - um dos mais famoso queijo molde usado para o seu fabrico fungo Penicillium roqueforti. Para os fabricantes de queijo molde nobres deixado em cavernas pão durante 6-8 semanas, em seguida, secou-se pedaços de bolor, moído em farinha e o pó foi adicionado na massa de queijo. As tecnologias modernas permitem crescer molde em laboratório para assegurar a elaboração de três milhões de queijos por ano! Sim, isso é o quanto queijo amadurecimento em prateleiras de carvalho em cavernas.

É claro, o queijo Roquefort, bem como qualquer iguaria antiga, tem a sua própria lenda. Se você acredita que o folclore, uma vez que um pastor, sentado em uma refeição tradicional, ele viu uma menina bonita, e não tocar em sua comida, correu para alcançá-la, para conhecer. O final da história, não é conhecido, mas o cara voltou para a caverna é apenas pedaços de um mês depois, ele viu abandonados de queijo e pão, que nessa época estavam cobertas de mofo. Ele estava com tanta fome que ele se aventurou para saborear a comida falta, e provou ser a coisa certa. queijo gosto era excepcionalmente suave e refinado.

É improvável que a razão para o queijo molde invenção prescrição era realmente amor à primeira vista. Mas para descobrir um pedaço de queijo, coberto com mofo, a caverna poderia facilmente. Por exemplo, nos escritos de Plínio, o Velho menciona um rico sabor de queijo azul.

É interessante que neste dia a fabricação do queijo Roquefort-se a 7-queijo fazendo fábricas. Eles fornecem 70% do queijo produzido no mundo nesta classe. Caves em que o queijo amadurece, aberto aos visitantes, e é realmente um paraíso para os gourmets.