A história dos ovos como o prato

• Histórico de ovos como um alimento

O poder de óvulos humanos modernos ocupam um lugar especial. Este é um dos mais rápida e simples de pratos preparados. No entanto, no passado, a atitude em relação a eles era de modo algum o mesmo. Mas na cozinha nacional russa é realmente para cozinhar um ovo como um prato separado começou há alguns séculos atrás. E ovos tem sido um prato festivo. Como os materiais de alimentos para misturar com outros produtos dos ovos não foram percebidos. Mesmo a massa que foram consumidas apenas no século XIX, seguindo o exemplo dos franceses.

Como pode ser isso, e por quê? Afinal, frangos de um longo tempo trabalha na fazenda e os ovos que carregavam sempre corretamente.

Vamos entender isso ...

XVII "galinha" do século pode ser chamado de lei na Europa. Deficientes mais de 100 raças de cultura galinhas. Na Rússia, o trabalho de melhoramento começará apenas no século XVIII. Antes disso, em fazendas de frangos varridos regularmente, e o ovo foi menos moderna quase duplicou. Para preparar a comida relativamente nutritiva, é necessário pelo menos duas dúzias de ovos.

Em russo, e de fato entre os antigos povos do ovo eslava oriental aparece em quase todos os ritos da primavera. Então, pela primeira vez após o inverno, conduzindo um rebanho de pastoreio, os pastores necessariamente levaram com eles os ovos, esperando que as vacas se tornar tão kruglobokimi e dar uma boa questão.

Bielorrussos têm um rito semelhante está sendo anunciada de outra forma: os proprietários segurando o ícone das mãos, pão e velas, gado evitados, e no portão através do qual ele dirigia, que colocou o ovo eo casaco a estela-se de peles. Na ascensão - é celebrada no quadragésimo dia após Easter coloriu ovos transportados para o campo e vomitou. Isso foi feito, a fim de centeio plantados tão alto.

O lugar central foi dada ao ovo nos ritos da Páscoa. Os ovos são consagrados na igreja de "saudações de Páscoa", realizada nos túmulos dos pais e parentes falecidos. Os jovens em ovos da Semana Santa divertiu andando em uma feitos especialmente bandejas de madeira com deslizamentos de terra.

Ele foi aceito como "beat" ovos: de quem ovo vai rachar, e ele perdeu. Alguns meninos têm alcançado tal habilidade nesta matéria, que o dia é, por vezes, conquistou toda a cesta de ovos.

Em algumas províncias, os camponeses no primeiro dia da Páscoa colocar sobre a mesa um pouco kad com grãos de trigo e os enterraram em um ovo de Páscoa vermelho. Então, esses grãos campo semeado.

pintadas costume ovos de Páscoa em vermelho está enraizada em tempos pagãos, quando ovo vermelho foi considerado um símbolo do sol, a natureza desperta após o longo inverno. Brilhante como a ressurreição de Cristo coincidiu com o Festival da Primavera pagã.

Há simplesmente não fazia desenhos em ovos de Páscoa, eles foram chamados pysankas. Havia uma variedade de métodos para a sua preparação (geralmente envolvidos neste mulher).

O prato ritual mais comum de ovos foi sempre considerada como os ovos eslavos. Ela alimentou o jovem no casamento, as três meninas foram tratados. Shepherds necessariamente cozidos ovos mexidos para o jantar no primeiro dia de pastagem.

Em geral, os ovos não são consideradas reais, alimentar grave. Ovo em vez percebida como auto-indulgência, é permitido, exceto para crianças pequenas por isso mimados senhores ociosos. Era muito pequeno em tamanho que é, e como camponeses considerados, nada de bom não pode ser feita a partir de ovos. Além disso, os ovos são classificados como alimentos "-fasting" e assim por diante dias de jejum foram excluídos do menu. Especialmente muitos deles acumulam na Quaresma. Talvez isso explique o costume de dar ovos de Páscoa pintados por parentes e amigos.

Durante muito tempo, não foi aceito em ovos cozinha mix russos com outros produtos. No entanto, ao longo do tempo, principalmente sob a influência da cozinha francesa, uma variedade de pratos que utilizam ovos expandida.

Primeiro de tudo, eles foram adicionados à massa para tortas, panquecas, macarrão e outros produtos de farinha, omeletes amplamente utilizados, caçarola com ovos, etc. Sim, e velhos frito testado mudou: .. carne enobrecido e vegetais aditivos, molhos.

No fim de moda, especialmente entre os cantores do século XIX - amador, ele era o chamado Gogol - Mogol. Prepare-lo a partir de gemas de ovos de galinha refrigerados, batidas com açúcar. A esta mistura adicionou-se ainda rum, Sherry ou Madeira. Acredita-se que este prato "limpa" a voz antes de cantar.

A falta de um produto frágil "ovo" A Rússia nunca experimentou. Tem sido por muito tempo no norte e no sul do país, na Sibéria, em locais de colónias de aves, coletados ovos de aves na primavera em grandes quantidades.

No entanto, já naqueles dias entendido que tais peixes predadores leva a uma redução em aves selvagens. Havia até mesmo leis que proíbem ninhos saque e tirar de seus ovos. Defendidos os ladrões por trás deste caso esperou prisão por três dias. O mais adequado para comer ovos foram consideradas.

Acredita-se que a primeira raça cultural de galinhas em nosso país tornou-se um pavloviano deduzida pelo meados do século XVIII. Em qualquer caso, era ela menciona Pedro Simon Pallas em suas descrições da Rússia. Sua produção de ovos foi 150-170 ovos por ano, e a massa de ovos - cerca de 50 gramas. O livro de receitas "hostess velha do russo, governanta e cozinhar", datado de 1790, há apenas uma menção a este produto: "Ovos para manter fresco. Encha a sua manteiga, onde eles vão ficar por quase um ano tão fresco como se agora é demolida. O óleo é, então, pode ser administrado após a * Th na cabana. "

No início do século XIX na corte do Imperador Alexandre I foi convidado por um famoso chef francês Marie-Antoine Carême. A primeira coisa que surpreendeu chefe estrangeira - ovo mexido.

Cozidos sem casca em água fervente, o ovo acabou por ar e suave ao paladar. E se na França o prato estava de serviço de pequeno-almoço, em seguida, para a nobreza russa ovo mexido era um deleite.

No entanto, no primeiro quartel do século XIX, os elegantes pratos de ovos foram privilégio gourmet. Para as pessoas comuns, a situação mudou quando, durante a guerra de 1812 e as subseqüentes campanhas de estrangeiros do exército russo de dezenas de milhares de russos têm a oportunidade de experimentar o que os europeus comer. As casas de campo, apartamentos e casas em cidadãos mais pobres mais frequentemente começou a preparar várias opções para ovos fritos e omeletes.

A Rússia foi um dos maiores fornecedores mundiais de mercado mundial. Então, eu alcancei 2, 8 bilhões de unidades em 1903, a exportação desses produtos. Mas a qualidade de ovos russos não causou muita emoção entre os compradores estrangeiros. Há várias razões.

Frangos alimentados principalmente lixo. Não organizado e coleta de ovos. Ele veio muitas vezes por acaso. Vendedores ambulantes, por vezes, produto fino deu ovos, e levaram-nas estradas russas esburacadas e, claro, um pouco frouxa. qualidade do ovo está se deteriorando, e é valorizado muito baixo. O pico de popularidade de pratos de ovos em nosso país ocorreu no período soviético. Na década de 1930, há ainda um termo Soviética - "indústria de ovos-Ptichnoye." Durante os cinco primeiros 171 dois ptitseotkormochnoe empresa 191 matadouro, mosqueado 17 e 41 foram construídos loja de culinária. Foi restaurado e convertido yaytsesushilny planta Voronezh que produz ovo em pó, organizou cerca de 30 fazendas de aves.

O Mikoyan "Book of saborosa e saudável Food" (1939) o ovo chamado um produto único, rico em proteínas e aminoácidos. pratos de ovos tornaram-se um pequeno-almoço favorito do povo soviético. Mas tudo isso mudou com o início da Grande Guerra Patriótica. Os ovos de galinha foi um dos primeiros produtos que desapareceram das prateleiras depois. Um monte de pessoas usados ​​para cozinhar na manhã ovos mexidos ou uma omelete, foram privados do produto habitual. No entanto, o rendimento foi mais rapidamente encontrado. Em vindo desde 1942 sob a ajuda americana Lend-Lease era um lugar e ovo em pó - esta substituição ersatz de repente se tornar uma iguaria ovos.

A princípio as pessoas eram suspeitas do produto desta cozinha industrial. Mas as autoridades soviéticas não deixar o processo seguir seu curso. Um após o outro no "Pravda" e outros jornais publicaram artigos sobre os benefícios do ovo em pó. Tornou-se evidente que o novo produto tem todas as qualidades úteis conhecidas para a humanidade. A ovos naturais, em contraste, são prejudiciais, eles contêm bactérias nocivas e enfraquecer as gorduras do corpo.

Mas tudo chega ao fim. Terminou e dificuldades militares. Já em meados dos anos 1950, os ovos aparecem nas prateleiras de mais e mais vezes. Mas o povo, intimidado com histórias sobre a sua nocividade, pela primeira vez ultrapassado o lado da prateleira. E devo dizer que o Lend-Lease ao tempo acabou há muito tempo, e todas as fontes que chegou ao fim do pó. Foi então a imprensa soviética e o comando foi dado a "voltar atrás". "Ovos orgânicos são muito úteis e nutritivos" - o pensamento de repente ocorreu aos seus editores e jornalistas.

Diz-se que, depois de ler um dos primeiros desses artigos, a atriz excelente Faina Ranevskaya telefonou para amigos e felizmente exclamou: "Parabéns, minha querida! Ovos reabilitado! "

ovos "prejudicial" - em vez disso, uma ficção. Há muito que se provou que o colesterol contido nos ovos, lecitina é neutralizado e não depositada no corpo sob a forma de placas. Há ovos são não só não é prejudicial, mas também útil - eles contêm uma grande quantidade de aminoácidos. Assim como com qualquer produto, você precisa saber quando parar: não mais do que dois ovos por dia.