O renascimento da alta cozinha russa

A tendência indiscutível do mundo moderno da gastronomia é um grande interesse em produtos locais. Nosso país não é excepção. E dado o tamanho ea diversidade da Rússia, o seu potencial gastronómico pode ser considerado inesgotável. Ao longo dos últimos anos no segmento gourmet é rapidamente estourar e salmonete peixe branco, cogumelos pretos e nabos, salmoura e veado, lagostim e abóbora. Juntos, vamos descobrir o que outros produtos os chefs russos, restauradores e especialistas em culinária estão prevendo um grande futuro.

ouriço-do-mar 1.

Nos ouriços do mar Báltico são raros, porque não há água suficiente é salgado. Eles têm gosto doce, delicado, doce, com um toque característico de iodo. Nós, ouriços apreciada não só a carne, mas também ovos e leite.

2. Birch bast

É a parte macia do tronco de bétula entre a casca e da própria madeira. Tradicionalmente cortiça moída e adicionada à farinha, o fermento de pão. Hoje, este ingrediente é quase completamente esquecido, mas alguns entusiastas estão começando a experimentar com ele. Bolos com amargura picantes têm bast e perfeitamente bem com a riqueza de sopas.

3. selvagem Yakutskaya carne cavalo jovem

Em Yakutia, comer carne de cavalo antigamente. E os moradores preferem a todos os outros tipos de carne. Para provar a carne de selvagens potros do norte de seis meses que estão no pasto livre, grão assemelha vitela, mas a consistência é mais macio e suculento, e ainda não tinha cheiro de carne de cavalo.

4. Murmansky vieira

Clam com uma bela vida do escudo em forma de leque em quase todos os oceanos. Nas águas frias do mar de Barents, ele cresce até vários centímetros. Considerado um dos frutos do mar melhor e mais popular. Vieira carne tenra e suculenta. Pode ser comidos crus ou termicamente processados. De acordo com muitos chefs, este é o produto gastronómico perfeita da mais alta qualidade.

5. árvore doces

árvore doces nativa do Japão e China, e na Rússia é conhecida pelo menos desde o século XVII. Houve uma época em que foi cultivado nos jardins boticário metropolitanas sobre as ordens do czar Alexei Mikhailovich, foi usado como uma medicina e como uma iguaria gastronômica. O nome da árvore recebidos através de galhos carnudas, frutas hastes, que lembram doces e passas a gosto. Eles podem ser consumidos frescos, pode ser um suco natural, cozinhe a geléia ou marmelada, cozinheiro cristalizadas.

Magadansky ventilador 6.

Gastrópode com uma concha em forma de espiral característica que vive nos mares do norte. Um produto verdadeiramente requintado. carne trompetista é rica em proteínas, flúor, iodo, vitamina B e assimilado quase totalmente. A comida é apenas molusco "pé".

7. leite Moose

Hoje, esta iguaria só pode ser encontrada em um lugar - na fazenda alces perto da aldeia de Sumarokovo perto de Kostroma. Aqui criados animais em estado selvagem e mantê-los na pastagem semi-selvagem. Mas em certos momentos de animais dia vir para os alimentadores. leite de alce fresco pode ser apreciado na fazenda de maio a agosto, e durante todo o ano em um restaurante de Moscovo, onde ele serviu como um fudge.

8. Chernomorskaya ostra

Esta espécie habita a ostra europeu no Mar Negro por 3 a 65 metros de profundidade. Cresce-se para 8 cm de comprimento e 2 a 5 cm de largura. Ela ocorre no distrito de Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay e do Lago Donuzlav. No início do século passado, a Rússia era um dos maiores produtores mundiais de ostras. ostras do Mar Negro especialmente entregue a Moscou e São Petersburgo para a mesa das figuras mais influentes. No entanto, nas décadas seguintes, a população diminuiu drasticamente devido ao mau ambiente, inundando latas e expansão da rapana molusco carnívoro. Hoje, a ostra do Mar Negro, mais uma vez começar a crescer activamente nas fazendas especiais de ostras. Sua muitas vezes você pode encontrar no menu de bons restaurantes no Mar Negro.

9. Fern

Fern é uma das plantas mais antigas da Terra e é tradicionalmente usado nas cozinhas de diferentes nações. É cozido, frito, cozido, em conserva, salgados. Hoje samambaia começa a namorar em saladas, mas na maioria das vezes aparece como um tempero para a carne, às vezes como um prato independente.

10. Mar Negro anchova

Ele anchova, residentes amados das cidades do Mar Negro. Um pequeno e muito saboroso peixe cerca de 12 centímetros de comprimento. Inverno vive na área de Novorossiysk e Tuapse, e da costa sul-oriental da Criméia. Boa como um ingrediente de várias saladas, aperitivos. Em alguns dos restaurantes da capital usá-lo para uma versão culinária da "arenque sob um casaco de pele", bem como tempero para sopas e carne vermelha.

11. Olenye leite

leite rena é produzido apenas nas regiões do norte, e até recentemente, além do Círculo Polar Ártico era quase desconhecido. Hoje está a melhorar gradualmente a sua oferta a outras partes do país. É cinco vezes mais gorda vaca e contém três vezes mais proteína. A consistência assemelha creme, e gosto um pouco amargo.

12. A madressilva

Esta planta pode ser encontrado em uma vasta área que se estende desde Kaliningrad para Sakhalin. espécies comestíveis são encontrados principalmente nas latitudes norte. Honeysuckle dá bagas roxo escuro forma oblonga com um sabor agridoce característico e uma amargura pronunciada. As bagas são utilizados em seco, cozinhado e fresco, em especial para sobremesas. Honeysuckle também fazer suco, mousses e geléias. No entanto, enquanto em restaurantes madressilva atender raramente.

13. As folhas de couve exteriores

Mais recentemente, ninguém nunca teria ocorrido a olhar para este produto não só na cozinha de um restaurante sério, mas mesmo no mercado. Bem, as folhas e as folhas. Gray, imperceptível - aqueles que são geralmente terminados com uma cabeça de repolho, para dar-lhe a sua apresentação, e depois varreu junto com o resto do lixo. Enquanto isso, a aldeia russa é o mais que nem é foram usadas folhas medíocres para a preparação do chamado cinza sopa de repolho - de espessura, riqueza, perfumado, doce. Hoje eles estão de volta, e um bom chef aprendeu seu pão de fermentação de centeio (ou farinha) e deixe cozinhar fantasticamente saboroso prato.

14. Dagestão passeio

Poderoso cabra sharp-chifres e meio metros de comprimento e até cem quilos de peso reside no Cáucaso e é popular entre os gourmets locais. Mas fora da região do animal a carne até recentemente era quase desconhecido. Agora esta iguaria pode ser apreciado tanto em Moscou e em São Petersburgo, e Rostov.

15. solavancos abeto

Este produto tem sido bem conhecido na Sibéria, mas o elemento da haute cuisine começaram apenas recentemente. Cones são usados ​​para aperto, a qual é aplicada ao queijo e massas, bem como um ingrediente em vários molhos que acompanham pratos de carne, especialmente carne de veado e vermelho. Nos negócios há muito nova fruta, ainda macio.

16. A trufa negra russo

Este cogumelo gourmet crescendo não só na Europa. Ele é freqüentemente encontrado na costa do Mar Negro, do Cáucaso, especialmente na floresta-estepe Crimea. Na segunda metade do século XIX que foi coletado, mesmo na região de Moscou. No sul, ele cresce até 10 centímetros de diâmetro, tem uma carne acinzentada-amarelada com um padrão de mármore distinto e possui um sabor doce, noz suave, mas muito distinto. Hoje está revivendo ativamente a tradição de caça de trufas. Não surpreendentemente, este fungo é mais frequentemente encontrada no menu dos melhores restaurantes russos.

17. Arkhangel'skii marlongas

Esta poderosa peixes predadores é um parente distante de robalo. Ela ocorre exclusivamente em águas frias e, portanto, difere densa carne, oleoso e ácidos gordos com um elevado conteúdo de ómega-3, vitaminas e oligoelementos. Sem dúvida, um dos mais deliciosos peixes de alimentos que vivem nas nossas águas.

No entanto, chefs, restaurateurs e especialistas têm chamado muitos outros produtos, que já estão operando ou apenas pretendem fazê-lo. Entre eles flores de sabugueiro, Kabardino-Balkaria pato, trigo, agrião de inverno, anchova, pêssego Dagestani selvagem, doces, pregado do mar Negro, camarão Sakhalin, algas, espelta, caracóis, peixes carvão, trigo mourisco verde. Assim, no futuro próximo, podemos esperar um monte de deliciosos descobertas.